釀酒掐頭去尾度數(shù)怎么降?

可以按下列方法處理： 1，全部回鍋復(fù)蒸，就是與下一鍋酒醅復(fù)蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。 2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調(diào)基酒。 3，酒尾可以用作養(yǎng)護窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。

大米酒如何掐頭去尾?

一般米酒掐頭，可以量化處理。通常用100斤糧食來釀酒，大概要去掉的1-2斤的酒頭。實際操作中，有些白酒要求很高，為了保證品質(zhì)，去掉的酒頭會更多。 再說酒尾，掐酒頭可以量化，什么時候去酒尾就要看經(jīng)驗了。有句花叫“掐頭去尾，過花摘酒”，猛一看很像武俠小說里的秘籍招數(shù)，其實指的就是去頭尾的關(guān)鍵，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出來，在周圍產(chǎn)生的氣泡。 剛開始的酒花非常大，叫做“大清花”，中間的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。當(dāng)酒花消失的瞬間，就要停止取酒，這就叫“過花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。

自釀酒掐頭去尾標準?

按投糧多少掐頭，比如：投糧100斤叼糧食掐頭在半斤到1斤為宜。 去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。 所以掐頭和去尾都有一定的標準。

大米釀酒掐頭去尾應(yīng)該掐多少?

投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。 家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起。 去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。